Panzerottini

Ingredienti 
Farina ‘00’ kg 1 
acqua  cl 50
lievito di birra 50 gr
olio cl 10
zucchero gr 15
 sale 15 gr 
 pomodori pelati gr 500
mozzarella gr 500
origano qb
uova 1
olio per frittura un litro
pepe qb


Preparazione
Mescolare  la farina con  ,zucchero  e il sale. mettere in una coppa ed  impastare unendo poco alla volta il lievito di birra  sciolto in acqua Calda e aggiungere l'olio . Impastare bene  .Far sgocciolare accuratamente i pomodori e schiacciarli.Condire con sale ,origano e pepe . Stendere la pasta formando dei Piccoli dischi. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto   e farcire Con mozzarella  tritata. Richiudere a mezzaluna serrando
 Accuratamente i bordi e lasciar lievitare nuovamente Porre in abbondante l'olio per friggere e cuocere rigirando sempre. Sgocciolare su un foglio di carta cucina e servire caldi 

Cavateli con cozze e fagioli

Ingredienti 
Cavateli gr 800
cozze sgusciate gr 300
fagiolini bianchi  lessi 300
olio dl 1
aglio in camicia 1
prezzemolo tritato 50 gr
vino bianco dl 1
peperoncino intero gr 30
sale fino gr 30

ingredienti
Rosolare l'aglio  e prezzemolo tritato  in olio.Aggiungere le cozze ,sfumare con il vino  e completare con fagiolini bianchi  e sale fino .Cuocere al dente  i cavateli ,saltare e servire con prezzemolo tritato . 
 

pasta brisè

ingredienti 
Farina 1 kg
burro 400 gr 
uova 4
sale 15 gr 


procedimento 
Disporre la farina a fontana con il burro ed le uova ed il  sale impastare finché il composto non diventerà un panetto liscio e senza grumi far riposare per 10 minuti ed formare ciocche si vuole 

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

ingredienti
Bignè di piccole dimensioni 
panna montata
Cioccolato fondente 
panna liquida 


preparazione 
Montare la panna , riempire i bigne con il sacco a posh
una volta riempiti tutti i bignè.Preparare la la crema di cioccolato scioglierlo a bagno maria ed aggiungere la panna liquida una volta sciolta e amalgamata immergere metà bigne nella crema di cioccolato una volta completato imppiattare e decorare a imaginazione 

Insalata russa

ingredienti 

patate 500 gr
carote 500 gr
piselli surgelati 100 gr
giardiniera scongelata 300 gr
cetriolini sott' aceto 100 gr
maionese 300 gr
prezzemolo tritato 30 gr
sale fino 30 gr

preparazione 


Cubettare patate e carote  e cuocere all’inglese con piselli surgelati 
Raffreddare,mescolare con giardiniera e cetriolini  in dadini.
Completare con prezzemolo e maionese .Mescolare delicatamente con sale fino ed mettere in appositi stampi ho riempire tartellette 

Risotto ai frutti di mare

ingredienti 

160 gr  di cipolla

 1dl vino bianco

1 dl brodo vegetalo o di pesce

acqua di cozze e vongole

brodo di crostacei

sale qb

vongole 1 kg

cozze 0,5kg

300 gr di gamberi

sedano 50 gr

carote 50 gr

preparazione 

Procedimento per ottenere l’acqua di vongole e cozze: Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Sbattere le vongole sul bordo. Si eliminerà più facilmente la sabbia Tritare finemente 30g di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi). Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e se necessario filtrare. Procedimento per ottenere la bisque di gamberi:

Sgusciare i gamberi conservando i carapaci (i gusci).

Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace. Tagliare a pezzi carota, sedano e 50g di cipolla, aggiungerli con le verdure ai carapaci e rosolare. Aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti. Portare ad ebollizione l’acqua di vongole e cozze e la bisque. Tritare la cipolla e stufarla  Mettere in una casseruola l’olio, il riso e tostare Aggiungere il resto della cipolla stufata al riso bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Coprire il riso con i brodo di pesce o vegetale, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. A ¾ di cottura aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti, le vongole e le cozze. Completare la cottura mantecare  con l’olio incorporandolo poco per volta . e il piatto e pronto per essere servito in tavola

bistecca alla fiorentina

ingredienti 
4 grosse bistecche di almeno due cm
sale qb
pepe qb

preparazione 
 questa ricetta è destinata a chi ama la carne al sangue e deve essere cotta sui carboni. La ricetta classica non prevede la marinatura, l’olio o spezie. Metre cuoce non deve essere punzecchiata, ma solo girata e salata per due volte quando ogni lato avrà formato una bella crosta. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti a lato.