Fagottini di mirtilli e cioccolato

Ingredienti 
Per 4 persone
300 gr di farina "00"
2 uova, 75 gr di zucchero
50 gr di burro
3 cucchiai di grappa
olio di semi, sale

 Per il ripieno:
1 vaschetta di mirtilli
60 gr di cioccolato fondente
Per decorare: zucchero a velo

reparazione : Amalgamate con una frusta le uova, la grappa, lo zucchero, il burro fuso e il sale e versate a pioggia la farina senza formare grumi. Impastate con le mani e, appena avrete ottenuto una palla elastica, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate tanti rettangoli con una rotella taglia pasta dentellata. Lavate i mirtillie disponete un mucchietto al centro di ogni rettangolo. Tritate il cioccolato finemente e distribuitelo sui mirtilli, lasciando puliti i bordi. Chiudete i fagottini e friggeteli in abbondante olio di semi bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli tiepidi, spolverizzati con zucchero a velo

Tortino alle mandorle con cuore di albicocca

Ingredienti
Per 4 persone
100 gr di mandorle
200 gr di farina bianca "00"
100 gr di composta di albicocche
1 cucchiaio di pasta di mandorle
3 cucchiai di malto di mais
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte di riso senza zucchero
sale.
Per decorare: mandorle a filetti.

Preparazione : Scottate le mandorle in poca acqua bollente per qualche minuto, spellatele e tritatele finemente in un mixer. Versate la farina ottenuta in una terrina, unite la farina bianca, la pasta di mandorle, il malto di mais e l'olio d'oliva. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale e il latte di riso. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Spennellate di olio 4 stampini di alluminio, riempiteli a metà con il composto, mettete al centro di ognuno 1 cucchiaio di composta di albicocche e ricoprite con l'impasto rimasto. Cospargete la superficie con le scaglie di mandorle e infornate a 180°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare i tortini, toglieteli dagli stampini e servite. 

Rotolo ai marroni e ricotta

Ingredienti
1 foglio di pan di Spagna sottile
3 cucchiai di zucchero
250 ml di acqua
1 spruzzata di Rum ambrato
180 gr di marroni cotti al naturale (in scatola)
100 ml di panna fresca
230 gr ricotta, 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
50 gr di gocce di cioccolato fondente
Per decorare: cacao amaro in polvere.

Preparazione : Preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendoli bollire per 5 minuti; unite il Rum e fate raffreddare. Stendete il pan di Spagna su un foglio di carta da forno e spennellato con lo sciroppo in modo uniforme da ambo i lati. Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo vanigliato; frullate i marroni, scolati dal liquido di conservazione, con la panna fresca e incorporate alla ricotta; unite le gocce di cioccolato. Spalmate il composto sul pan di Spagna livellando con una spatola e arrotolatelo delicatamente su se stesso lasciandolo avvolto nel foglio. Fate riposare in frigorifero per 2 ore e servite il rotolo tagliato a fette su piatti spolverati di cacao amaro. 

Palline di cioccolato

Ingredienti 
1 uovo
150 gr di zucchero
300 gr di farina
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
30 gr di cacao dolce in polvere
4 cucchiai di olio
olio per friggere
100 gr di pistacchi tritati grossolanamente.

Preparazione : Riunite in un contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta a eccezione dei pistacchi e dell'olio. Impastare bene in modo da ottenere un composto omogeneo e ben lavorato dal quale ricaverete tanti piccoli cilindri. Tagliate a tocchetti e ricavatene tante palline della grandezza di una noce. Passate le palline nei pistacchi e friggetele nell'olio bollente. Scolate le palline con un mestolo forato e fate sgocciolare l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente. 

Gelato allo zabaione

Ingredienti 
300 ml di panna liquida
215 g di zucchero
125 g di farina 125 ml di marsala
125 g di burro
6 uova, 10 g di zucchero a velo.

Preparazione : In una terrina battete i tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero fi nché saranno chiarissimi. Unite il marsala e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione. Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo di tanto in tanto e quando è freddo unite la panna ben montata. Riponete il tutto per due ore in frigorifero. Servite a piacere accompagnato da cialde.

Aspic alle fragole

Ingredienti
800 ml di vino dolce
500 gr di fragole
25 gr di gelatina in fogli
1 rametto di menta.

 Preparazione : Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore il vino, toglietelo dal fuoco e immergetevi la gelatina. Fatela sciogliere del tutto e distribuite sul fondo di 4 stampi un cucchiaio di gelatina e vino e una fogliolina di menta. Ponete in frigo per almeno un ora. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti, quindi distribuitele negli stampini. Versate il vino rimasto, fino ad arrivare all'orlo degli stampini e riponete in frigo per circa 3 ore. Sformate gli aspic nei piatti individuali, guarnite con una fogliolina di menta e servite accompagnandoli eventualmente, con delle bucce di limone tagliate a julienne.

Torta di frutta

Ingredienti :
500 gr di preparato per torte per celiaci,  
25 gr di burro,  
60 ml di latte,  
5 uova. 

Per la guarnizione: 
3-4 cucchiai di marmellata a piacere,  
500 gr di frutta fresca,  
gelatina.

Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e amalgamateli bene, quindi travasateli nel mixer e passateli alla velocità massima per 5 minuti. Ungete labase di uno stampo, versatevi il composto, spianatelo bene e mettete lo stampo in forno già caldo a 185° per 50 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddarela torta, quindi spalmate la superficie con la marmellata e guarnitela con la frutta fresca e sopra la gelatina.