Risotto ai frutti di mare

ingredienti 

160 gr  di cipolla

 1dl vino bianco

1 dl brodo vegetalo o di pesce

acqua di cozze e vongole

brodo di crostacei

sale qb

vongole 1 kg

cozze 0,5kg

300 gr di gamberi

sedano 50 gr

carote 50 gr

preparazione 

Procedimento per ottenere l’acqua di vongole e cozze: Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Sbattere le vongole sul bordo. Si eliminerà più facilmente la sabbia Tritare finemente 30g di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi). Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e se necessario filtrare. Procedimento per ottenere la bisque di gamberi:

Sgusciare i gamberi conservando i carapaci (i gusci).

Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace. Tagliare a pezzi carota, sedano e 50g di cipolla, aggiungerli con le verdure ai carapaci e rosolare. Aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti. Portare ad ebollizione l’acqua di vongole e cozze e la bisque. Tritare la cipolla e stufarla  Mettere in una casseruola l’olio, il riso e tostare Aggiungere il resto della cipolla stufata al riso bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Coprire il riso con i brodo di pesce o vegetale, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. A ¾ di cottura aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti, le vongole e le cozze. Completare la cottura mantecare  con l’olio incorporandolo poco per volta . e il piatto e pronto per essere servito in tavola

bistecca alla fiorentina

ingredienti 
4 grosse bistecche di almeno due cm
sale qb
pepe qb

preparazione 
 questa ricetta è destinata a chi ama la carne al sangue e deve essere cotta sui carboni. La ricetta classica non prevede la marinatura, l’olio o spezie. Metre cuoce non deve essere punzecchiata, ma solo girata e salata per due volte quando ogni lato avrà formato una bella crosta. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti a lato.

riso e cozze in costa di patate

ingredienti 
40 gr di riso 
2 kg di cozze
100 gr di grana grattugiato 
200 gr di pomodori datterini
un cucchiaino di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio 
una cipolla 
3 patate 
olio 
sale 

preparazione
 Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo a recipiente coperto per pochi minuti. Eliminare i gusci, raccogliere tutto il liquido delle cozze, filtrarlo più volte fino ad eliminare sabbia e impurità.

Sbucciare le patate, affettarle finemente e farle sbollentare 2 minuti in acqua bollente salata, scolare e far intiepidire.

Tritare aglio e prezzemolo.

Pulire i pomodorini e tagliarli a metà.

Affettare la cipolla e disporla sul fondo di una tortiera, coprirle con uno strato di patate, cozze, poco aglio e prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio e sale, metà del riso. Fare un nuovo strato partendo dalle patate, terminare con il riso e coprire con le restanti fette di patata, una spolverata di parmigiano, aglio e prezzemolo, sale e olio.

Versare sulla preparazione tutto il liquido delle cozze e se necessario aggiungere dell’acqua per arrivare a coprire a filo le patate.

Coprire la tortiera con alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, controllando che il riso assorba completamente il liquido. A cottura quasi ultimata eliminare l’alluminio e far gratinare 

involtino di carne e verdure

Ingredienti 

200 gr di farina
100 gr di formaggio grattugiato
50 gr di pane grattugiato
50 gr di semola fine
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di scamorza affumicata
4 fette da 150 gr di carne di vitello magro
2 uova
2 zucchine
2 carote
2 patate medie
un gambo di sedano
un bicchiere di birra
un cucchiaio di maggiorana
1 spicchio d'aglio
acqua frizzantissima qb


preparazione

Battere leggermente con un batticarne ogni fetta di vitello irrorandola con un po di olio e un pizzico di sale.
Sfregare l’aglio sopra di esse e lasciar in frigo coperte fino a quando non avremo preparato la farcia.

Tagliare a brunoise 1 zucchina,1 carota e il sedano, saltarle in padella per 4 minuti, sfumare con poca birra
e lasciar cuocere fino a cottura ultimata delle carote che tra le verdure in questione sono le più dure.
Aggiungere un bicchiere d’acqua leggermente salata.

Tagliare le patate e le restanti zucchine e carote a bastoncino e sbollentarle per evitare che a fine frittura, possano rimanere dure.
In una ciotola aggiungere le verdure scottate, 1 uovo, il pane grattugiato, il formaggio,la maggiorana,e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia non necessariamernte troppo compatta.

Stendere le fette di carne, aggiungere sopra una fetta di prosciutto e la scamorza; adagiare un cucchiaio di farcia e chiudere l’involtino bene con uno spiedo,lasciando all’estremità dell’involtino le verdure sbollentate, in sequenza a piacere.

Preparare la pastella in una ciotola con la farina, la semola fine ed aggiungere girando con una frusta la birra, l’acqua e l’uovo rimasto fino ad ottenere una pastella dura ma non troppo.
Salare e pepare con moderazione.

Immergere lo spiedo nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.
Far scolare l’olio su un panno assorbente,cospargere di odori a vostro piacimento, quali: erba cipollina, origano e pepe…

Risotto alle zucchine e taleggio

 ingredienti 

 pepe qb una bustina di riso precotto 

 sale qb 

 100 gr di teleggio 

  2 zucchine 

  una cipolla                           

  2 dl di brodo vegetale 

 15 gr di burro                 

procedimento 

Trita la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, taglia a cubetti le zucchine lavate e ben asciugate. In 2 minuti sono pronte.

Rosola le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unisci il riso e prosegui la cottura, versando il brodo necessario.

Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a dadini. Ci metti soltanto 1 minuto. Quando il riso e pronto, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, si sciogliera' subito.

macarons

Ingredienti 

250 gr di mandorle

450 di zucchero a velo 

30 gr di cacao

50 gr di zucchero semolato 

200 gr di albume 

preparazione

Coprire una teglia con della carta da forno.

Mescolare le mandorle, lo zucchero a velo e il cacao con un frullino da cucina. Quindi setacciare la polverina con colino per eliminare i residui grandi.
Montare l’albume a neve, e quando comincia a rassodarsi versare man mano lo zucchero semolato finchè non diventa soda.

Versare la polvere secca sull’albume montato a neve ed incorporarlo con una spatolina in modo da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto prendere la teglia da forno e formare con una sacca dei macarons ben distanziati, in modo che non si attacchino durante la cottura. Fare seccare per un’oretta circa prima di mettere in cottura.

Infornare per 20 minuti nel forno ventilato a circa 130°C.
Una volta terminata la cottura, attendere che i macarons si siano raffreddati; quindi staccarli dalla teglia e farcirli utilizzando una crema al cioccolato o della Nutella.

In alternativa si possono usare dei gusti diversi a piacere per preparare e testare altre farciture.