Fagottini di mirtilli e cioccolato

Ingredienti 
Per 4 persone
300 gr di farina "00"
2 uova, 75 gr di zucchero
50 gr di burro
3 cucchiai di grappa
olio di semi, sale

 Per il ripieno:
1 vaschetta di mirtilli
60 gr di cioccolato fondente
Per decorare: zucchero a velo

reparazione : Amalgamate con una frusta le uova, la grappa, lo zucchero, il burro fuso e il sale e versate a pioggia la farina senza formare grumi. Impastate con le mani e, appena avrete ottenuto una palla elastica, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate tanti rettangoli con una rotella taglia pasta dentellata. Lavate i mirtillie disponete un mucchietto al centro di ogni rettangolo. Tritate il cioccolato finemente e distribuitelo sui mirtilli, lasciando puliti i bordi. Chiudete i fagottini e friggeteli in abbondante olio di semi bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli tiepidi, spolverizzati con zucchero a velo

Tortino alle mandorle con cuore di albicocca

Ingredienti
Per 4 persone
100 gr di mandorle
200 gr di farina bianca "00"
100 gr di composta di albicocche
1 cucchiaio di pasta di mandorle
3 cucchiai di malto di mais
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte di riso senza zucchero
sale.
Per decorare: mandorle a filetti.

Preparazione : Scottate le mandorle in poca acqua bollente per qualche minuto, spellatele e tritatele finemente in un mixer. Versate la farina ottenuta in una terrina, unite la farina bianca, la pasta di mandorle, il malto di mais e l'olio d'oliva. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale e il latte di riso. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Spennellate di olio 4 stampini di alluminio, riempiteli a metà con il composto, mettete al centro di ognuno 1 cucchiaio di composta di albicocche e ricoprite con l'impasto rimasto. Cospargete la superficie con le scaglie di mandorle e infornate a 180°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare i tortini, toglieteli dagli stampini e servite. 

Rotolo ai marroni e ricotta

Ingredienti
1 foglio di pan di Spagna sottile
3 cucchiai di zucchero
250 ml di acqua
1 spruzzata di Rum ambrato
180 gr di marroni cotti al naturale (in scatola)
100 ml di panna fresca
230 gr ricotta, 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
50 gr di gocce di cioccolato fondente
Per decorare: cacao amaro in polvere.

Preparazione : Preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendoli bollire per 5 minuti; unite il Rum e fate raffreddare. Stendete il pan di Spagna su un foglio di carta da forno e spennellato con lo sciroppo in modo uniforme da ambo i lati. Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo vanigliato; frullate i marroni, scolati dal liquido di conservazione, con la panna fresca e incorporate alla ricotta; unite le gocce di cioccolato. Spalmate il composto sul pan di Spagna livellando con una spatola e arrotolatelo delicatamente su se stesso lasciandolo avvolto nel foglio. Fate riposare in frigorifero per 2 ore e servite il rotolo tagliato a fette su piatti spolverati di cacao amaro. 

Palline di cioccolato

Ingredienti 
1 uovo
150 gr di zucchero
300 gr di farina
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
30 gr di cacao dolce in polvere
4 cucchiai di olio
olio per friggere
100 gr di pistacchi tritati grossolanamente.

Preparazione : Riunite in un contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta a eccezione dei pistacchi e dell'olio. Impastare bene in modo da ottenere un composto omogeneo e ben lavorato dal quale ricaverete tanti piccoli cilindri. Tagliate a tocchetti e ricavatene tante palline della grandezza di una noce. Passate le palline nei pistacchi e friggetele nell'olio bollente. Scolate le palline con un mestolo forato e fate sgocciolare l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente. 

Gelato allo zabaione

Ingredienti 
300 ml di panna liquida
215 g di zucchero
125 g di farina 125 ml di marsala
125 g di burro
6 uova, 10 g di zucchero a velo.

Preparazione : In una terrina battete i tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero fi nché saranno chiarissimi. Unite il marsala e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione. Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo di tanto in tanto e quando è freddo unite la panna ben montata. Riponete il tutto per due ore in frigorifero. Servite a piacere accompagnato da cialde.

Aspic alle fragole

Ingredienti
800 ml di vino dolce
500 gr di fragole
25 gr di gelatina in fogli
1 rametto di menta.

 Preparazione : Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore il vino, toglietelo dal fuoco e immergetevi la gelatina. Fatela sciogliere del tutto e distribuite sul fondo di 4 stampi un cucchiaio di gelatina e vino e una fogliolina di menta. Ponete in frigo per almeno un ora. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti, quindi distribuitele negli stampini. Versate il vino rimasto, fino ad arrivare all'orlo degli stampini e riponete in frigo per circa 3 ore. Sformate gli aspic nei piatti individuali, guarnite con una fogliolina di menta e servite accompagnandoli eventualmente, con delle bucce di limone tagliate a julienne.

Torta di frutta

Ingredienti :
500 gr di preparato per torte per celiaci,  
25 gr di burro,  
60 ml di latte,  
5 uova. 

Per la guarnizione: 
3-4 cucchiai di marmellata a piacere,  
500 gr di frutta fresca,  
gelatina.

Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e amalgamateli bene, quindi travasateli nel mixer e passateli alla velocità massima per 5 minuti. Ungete labase di uno stampo, versatevi il composto, spianatelo bene e mettete lo stampo in forno già caldo a 185° per 50 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddarela torta, quindi spalmate la superficie con la marmellata e guarnitela con la frutta fresca e sopra la gelatina.

Sorbetto al limone

Ingredienti : 1/2 litro di acqua,
4 limoni non trattati,
200 gr di zucchero.

 Preparazione :

Preparate uno sciroppo facendo bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero; poi levate e lasciate raffreddare. Grattugiate finemente la buccia dei limoni e tenetela da parte.
Spremete il succo dei limoni, filtratelo e aggiungetelo allo sciroppo. Unite la buccia grattugiata, mescolate e mettete in freezer, avendo cura di mescolare ogni tanto il sorbetto. Levate, guarnite il sorbetto con fettine di limone e servite.

Millefoglie ai frutti di bosco

Ingredienti :
Per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia,
• 80 gr di zucchero a velo,
• 500 gr di frutti di bosco misti.

Per la crema:

• 6 tuorli,
• 1/2 litro di latte,
• 1 stecca di vaniglia,
• 125 gr di zucchero semolato,
• 125 gr di panna montata,
• 1 cucchiaio di maizena.

Preparazione : Preparate la crema: scaldate il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia. Montate lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Unite la maizena, il latte caldo privato della stecca di vaniglia e rimettete sul fuoco portando a cottura, avendo cura di mescolare costantemente con una frusta. Levate e lasciate raffreddare, quindi incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliate la pasta sfoglia in tanti quadrati. Disponeteli sulla placca del forno, punzecchiateli con una forchetta e spolverizzateli con 60 gr di zucchero a velo. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 15 minuti.
Realizzate in ogni piatto più strati di pasta sfoglia, farciti con la crema e i frutti di bosco. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.

Dolce all'ananas

Ingredienti:
1 barattolo di ananas
200 gr di farina
250 gr di zucchero
3 uova
50 gr di burro
1/2 presina di lievito
10/o 12 noci

Preparazione:
Con 125 gr di zucchero e 3 cucchiai di liquido dell’ananas.
Fare il caramello nella tortiera dove cuoceremo la torta, sopra al gas a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a quando avrà preso un bel colore nocciola.

Togliere dal fuoco e spandere uniformemente il caramello
anche nei bordi prima che si raffreddi.

A questo punto mettere nella tortiera l’ananas scolato dallo sciroppo, poi dentro alle rotelle di ananas ed in tutti gli altri buchi mettere le noci divise a metà, a questo punto facciamo l’impasto.

In una pirofila frullare l’uova con 125 gr di zucchero, poi aggiungere la farina, il burro, tre cucchiai di sciroppo di ananas,e per ultimo il lievito, versare il tutto nella tortiera badando bene di ricoprire l’ananas e le noci, infornare a 180° per 45 minuti (possibilmente nel forno ventilato).
Quando è cotto sfornare subito capovolto.

Note: L'aspetto non è molto carino ma in conpenso è molto buona.

Castagnaccio

Ingredienti
gr. 500 di farina di castagne,
gr. 100 di uva passa,
gr. 50 di pinoli,
foglioline di rosmarino,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 litro circa di acqua,
sale.

Preparazione
Lasciare ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida.
Nel frattempo setacciare la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e, mescolando continuamente, unire l'olio di oliva e l'acqua fino ad ottenere un composto fluido.
Scolare l'uva passa, asciugarla, infarinarla e unirla con i pinoli nella ciotola.
Versare il composto in una tortiera larga e bassa unta di olio.
Spargere sulla superficie le foglioline di rosmarino e cuocere il castagnaccio in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti finché in superficie si sarà formata una crosticina.

Baci di Dama

Ingredienti:
gr. 300 di nocciole tostate e tritate,
gr. 300 di farina,
gr. 200 di zucchero,
gr. 200 di burro tolto dal frigorifero in anticipo,
una bustina di lievito per dolci,
1 uovo.
per la crema:
1 uovo,
cacao amaro, farina.

Preparazione
In una ciotola lavorare la farina, l'uovo, le nocciole, lo zucchero, il burro e il lievito fino ad amalgamare bene il tutto. Distribuire su una teglia ricoperta di carta da forno piccole quantità di composto che abbiano la forma di una mezza sfera.
Infornare e cuocere a 150° per dieci minuti circa quindi togliere le mezze sfere dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare con uovo, cacao amaro e farina una crema piuttosto densa.
Confezionare quindi i baci di dama mettendo un po' di crema tra due mezze sfere per tenerle unite.
I baci di dama devono essere conservati al fresco.

babbà

Ingredienti:
250 gr farina d'Ungheria
70 gr burro
50 gr zucchero a velo
50 gr uva sultanina, detta anche uva di Corinto
30 gr uva malaga a cui vanno levati gli acini
30 gr lievito di birra
2 uova e un rosso
1 dl circa di latte o meglio panna
una cucchiaiata rhum o cognac
una cucchiaiata marsala
10 gr canditi tagliato a filetti
odore di vaniglia
zucchero a velo
lievito di birra 

Preparazione
Con un quarto della detta farina e con un gocciolo del detto latte tiepido, s'intrida il lievito di birra e se ne formi un pane di giusta sodezza.
A questo s'incida col coltello una croce, non perché esso e gli altri così fregiati abbiano paura delle streghe; ma perché a suo tempo diano segno del rigonfiamento necessario, ad ottenere il quale si pone a lievitare vicino al fuoco, a moderatissimo calore, entro a un vaso coperto in cui sia un gocciolo di latte.
Intanto che esso lievita, per il che ci vorrà mezz'ora circa, scocciate le uova in una catinella e lavoratele collo zucchero; aggiungete dipoi il resto della farina, il panino lievitato, il burro sciolto e tiepido, la marsala e il rhum, e se l'impasto riuscisse troppo sodo, rammorbiditelo col latte tiepido.
Lavoratelo molto col mestolo finché il composto non si distacchi dalla catinella, per ultimo gettateci l'uva e il candito, e mettetelo a lievitare.
Quando avrà rigonfiato rimuovetelo un poco col mestolo e versatelo in uno stampo unto col burro e spolverizzato di zucchero a velo misto a farina.
La forma migliore di stampo, per questo dolce, è quella di rame a costole; ma badate ch'esso dev'essere il doppio più grande del contenuto.
Copritelo con un testo onde non prenda aria e ponetelo in caldana o entro un forno da campagna, pochissimo caldo, per lievitarlo; al che non basteranno forse due ore. Se la lievitatura riesce perfetta si vedrà il composto crescere del doppio, e cioè arrivare alla bocca dello stampo.
Allora tirate a cuocerlo, avvertendo che nel frattempo non prenda aria. La cottura si conosce immergendo un fuscello di granata che devesi estrarre asciutto; nonostante lasciatelo ancora a prosciugare in forno a discreto calore, cosa questa necessaria a motivo della sua grossezza.
Quando il Babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero a velo.

amaretti

Ingredienti:
100 gr mandorle dolci
50 gr mandorle amare
100 gr zucchero bianco in polvere
2 chiare d'uovo

Preparazione
Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco, poi tritatele finissime con la lunetta. Lavorate col mestolo lo zucchero e le chiare per mezz'ora almeno, e aggiungete le mandorle per formarne una pasta soda in modo da farne delle pallottole grosse quanto una piccola noce; se riuscisse troppo morbida aggiungete altro zucchero e se troppo dura un'altra po' di chiara, questa volta montata. Se vi piacesse dare agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolate nel composto un po' di zucchero bruciato.
Via via che formate le dette pallottole, che stiaccerete alla grossezza di un centimetro, ponetele sopra le ostie, o sopra pezzetti di carta, oppure in una teglia unta col burro e spolverizzata di metà farina e metà zucchero a velo; ma a una discreta distanza l'una dall'altra perché si allargano molto e gonfiano, restando vuote all'interno. Cuocetele in forno a moderato calore.

canestrelli

• 300 grammi di farina bianca 00;
• 250 grammi di burro;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 uovo;

preparazione
Per preparare i canestrelli iniziate ad impastare il burro insieme allo zucchero e all’uovo. Appena il burro comincerà  a diventare malleabile grazie al calore delle mani aggiungete all’impasto anche la farina e create una pasta omogenea senza avere grumi all’interno.
Stendete a questo punto la pasta alta 1 cm su un piano infarinato e preparate i dischetti col buco interno aiutandovi con uno stampo apposito. Adagiate i dischetti su una teglia ricoperta da uno strato di carta da forno e mettete il tutto in forno caldo a 140° per almeno 20 minuti.
Fate in modo che i canestrelli raggiungano un colore non troppo scuro. Toglieteli a questo punto dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Spolverateli con lo zucchero a velo e mangiateli con gusto!

biscotti

• 230 grammi di Farina 00;
• 150 grammi di Burro;
• 50 grammi di zucchero;
• 3 rossi d’uovo;

 preparazione

Su un piano da lavoro versate la farina, adagiatevi nel centro il burro, 40 grammi di zucchero e i 3 rossi di uovo. Impastate energicamente il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo facendo sciogliere il burro con il calore delle mani.
Stendete la pasta con un mattarello lasciando quindi uno strato di circa un centimentro. Aiutandovi con una formina create le forme dei biscotti e mettete il tutto sopra una teglia da forno opportunamente coperta da carta da forno.
Spolverate le forme con lo zucchero rimasto e mettete in forno caldo a 160° fino a quando i vostri biscotti non raggiungeranno una doratura spettacolare.

rotolo alla nutella

Ingredienti:
4 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
60 gr di fecola di patate
2 cucchiaino di lievito in polvere (pan degli angeli)
 nutella a volontà
Zucchero a velo per guarnire


Preriscaldate il forno a 180° e ponete un foglio di carta forno sulla teglia che utilizzerete.
Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete metà dello zucchero in ognuno: montate i tuorli finchè sono bianchi e spumosi, gli albumi a neve.
Aggiungete la farina mescolata con il lievito e la fecola setacciandola sui torli e mescolate con movimenti rotatori per incorporarla, aggiungete poi gli albumi senza far smontare l’impasto.
Ricoprite la teglia con il composto e ponete in forno per 15 minuti circa (controllate che dori ma non troppo, altrimenti si secca), nel frattempo inumidite appena un canovaccio e ponetelo su di un ripiano.

Appena la base è cotta rovesciatela sul canovaccio ed arrotolatela, fatela raffreddare per almeno 1 ora; trascorso il tempo srotolatela, cospargetela di nutella  abbondante e arrotolate di nuovo.
Cospargete la superficie di zucchero a velo e gustate.

crostata alla nutella

Ingredienti

  300 G Farina

150 G Burro

 3 Tuorli D'uovo

90 G Zucchero

 scorza Grattugiata di un Limone

1 Pizzico Sale

 Nutella

Preparazione : Disponete la farina a fontana sul tavolo e incorporatevi tutti gli altri ingredienti, lavorate il composto fino a ottenere un impasto abbastanza morbido. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Rivestite con la pasta una tortiera del diametro di circa 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Spalmate la crostata con la Nutella e fate raffreddare prima di servire.

crostata di ricotta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

•  300 g di farina
•  150 g di burro
•   3 uova
•  1 limone
•  zucchero a velo
•  sale
•  burro per lo stampo
•  farina per lo stampo

preparazione
Preparate la pasta frolla: impastate la farina e il burro, portato a temperatura ambiente e tagliato a dadini,
 sfregandoli tra loro fino a ottenere una massa di briciole. Fate la fontana, unitevi al centro 3 tuorli (conservate un albume), la buccia grattugiata di mezzo limone e una presa di sale, quindi lavorate bene il tutto fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina capiente raccogliete la ricotta sbriciolata, lo zucchero, le uova, un pizzico di cannella macinata, un cucchiaio di buccia di limone finemente grattugiata e un bicchierino scarso di rum. Lavorate bene il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm di diametro, quindi stendetevi due terzi della pasta frolla. Distribuitevi sopra il ripieno in uno strato uniforme (eventualmente pareggiatelo con il dorso di un cucchiaio), poi realizzate con la pasta restante delle listarelle, che disporrete sulla crostata formando una griglia.
Pennellate le strisce di pasta con albume leggermente sbattuto, quindi passate la crostata in forno a 180 °C per circa 35 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo al momento di servirla.

muffin al cioccolato

Ingredienti :
210 g di farina
40 g di cacao in polvere
150 g di zucchero
2 cucchiaini da caffè di lievito
250 ml di latte scremato
60 g di margarina light
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di cioccolato in granuli


Ricetta :
1.Riscalda il forno a 180, imburra 12 stampini per muffins e rivestili con carta da forno.
2.Mescola la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito.
3.In una zuppierina mescola il latte, il burro fuso e la vaniglia.
4.Disponi in un'insalatiera la miscela di zucchero, lievito e cacao a fontana e versa il latte. Mescola.
5.Incorpora il cioccolato in granuli e riempi gli stampini fino a 3/4.
6.Cuoci in forno per 20 minuti e togli i muffins dagli stampini.

il tiramisù

Ingredienti

- 450 g mascarpone
- 230 g panna da montare
- 4 rossi d'uovo
- 120 g di marsala
- 100 g di zucchero
- 300 g di savoiardi
- 350 g di caffè espresso
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

 
Preparazione

Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

pizza di patate

Ingredienti :

200 G Farina,
400 G Patate,
300 G Pomodori Pelati,
 300 G Mozzarella,
 Origano,
 Sale quanto basta
 Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione : Lessare le patate sbucciate in acqua fredda per 40 minuti, passarle al setaccio e impastarle con la farina ed una presa di sale fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica. Stenderla in una teglia unta d'olio, per un altezza di 1/2 cm. Coprire la pasta con i pelati e la mozzarella a fettine, aggiungere sale, olio e origano. Mettere in forno a 220 gradi per circa 15 minuti.

focaccia barese

Ingredienti per una focaccia media:
125 gr di farina
125 gr di semola
1 patata media (125 gr circa)
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
½ cubetto di lievito di birra
q.b. di acqua

Per il condimento:
tanti pomodorini (datterini o ciliegini)
2 manciate di olive in salamoia
Origano
Sale grosso

Procedimento:

Lessare la patata, farla intiepidire, e passarla allo schiacciapatate. Mescolare la farina, la semola ed il sale alla patata schiacciata ed impastare con le mani finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro. Riempire una ciotolina con circa 120 ml di acqua tiepida, sbriciolarvi all?interno il lievito di birra e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene. Versare il miscuglio di acqua e lievito nella ciotola con l?impasto di farina e patate e iniziare ad impastare. Vi consiglio di mettervi accanto al lavello perché se restate attaccate all?impasto non siete costrette ad andarvene in giro con la mano incastrata nella ciotola (:-)). Sicuramente vi occorrerà ancora un po? d?acqua. Aggiungetene finchè non otterrete un impasto morbido ed appiccicoso (la mano deve restare attaccata all?impasto ma l?impasto non dev?essere liquido). Eliminare l?impasto dalle mani con una spatolina. Cospargere una teglia di medie dimensioni con uno strato sottile di olio. Versarvi all?interno l?impasto e schiacciarlo con le mani bagnate fino a ricoprire quasi tutta la teglia (anche se non arriva ai bordi non preoccupatevi, con la lievitazione ci arriverà da solo). Dovrete ricavare uno strato sottile (1 cm di spessore). Mettere la teglia in un sacchetto di nylon (quelli per far la spesa per intenderci) e attendere circa 2 ore che l?impasto lieviti. Una volta lievitato condire con olive e pomodorini tagliati a metà (senza schiacciarli, cadranno da soli nell?impasto) fino a ricoprire completamente la focaccia. Cospargere con origano se piace, abbondante olio e un po? di sale grosso. Infornare nel forno già caldo per 25 -30 minuti a 180 ? 200°.

torta mille foglie

Per La Pasta Sfoglia:
300 G Farina
300 G Burro
1 Pizzico Sale

Per La Farcia:
3 Tuorli D'uovo
75 G Farina
90 G Zucchero
50 Cl Latte
1 Pizzichino Sale
4 Cucchiai Panna Montata Dolce
6 Cucchiai Macedonia Di Frutta
Scorza Di Limone

procedimento
Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue. Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz'ora circa. Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero. Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po' finché ha la stessa consistenza della pasta di farina. Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo. Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello. Ora stendete questa 'busta' fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro. Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta. Piegate il rettangolo in 3 portando le estremità verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima. Ripiegate e ripetete di nuovo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima. Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra. Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perché non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il più uniformemente possibile fra gli strati di pasta. Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore. Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt'attorno con la punta di un coltello. Mettete i ritagli uno sull'altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco. Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinché non si gonfi cuocendo. Quando il disco è leggermente dorato sfornatelo. Ora preparate la crema: battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare. Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta; ripetete l'operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.

torta Mimosa

Ingredienti
6 uova
100 gr. di farina bianca
100 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito
burro e farina per la tortiera
sale

per la farcitura
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina bianca
1 bustina di vanillina
400 gr di latte
200 gr di panna da montare
5-6 fette di ananas sciroppato (frutta a scelta)
172 bicchiere di succo d'ananas (frutta a scelta)
(fac) 1 bicchierino di liquore Strega o altro liquore dolce

Procedimento Torta Mimosa:

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, dopodichè mescolare la farina con la fecola e il lievito, poi unire, poco alla volta, alle uova amalgamando bene.
Montare gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale. Unire poi gli albumi al composto di uova e farina mescolando molto delicatamente.
Versare il composto in una tortiera con il bordo sganciabile inburrata e infarinata e infornare a 170° per circa 35 minuti.
Formare il dolce e lasciarlo raffreddare. Intanto preparare la crema.
Montare l'uovo con lo zucchero e la farina finché gli ingredienti sono bene amalgamati. Intanto scaldare il latte con la vanillina. Quando bolle, versarlo sul composto di uova. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché la crema si sia addensata. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema già fredda; unire poi l'ananas sciroppato.

Per comporre la torta, tagliare in senso orizzontale una fetta sottile. Svuotare l'interno lasciando un bordo di un paio di cm.
Mescolare il liquore al succo d'ananas e usare il liquido per bagnare il 'contenitore' creato.
Riempire la torta con la crema, tenendone un po' da parte, e ricoprire con lo strato tagliato in precedenza.
Usare la crema rimasta per ricoprire tutta torta. Tagliare a dadini la parte di torta tolta dall'interno. Modellare i dadini delicatamente formando delle palline e usarli e per decorare la superficie della torta creando così l'effetto della mimosa.

Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

torta al limone

Ingredienti
300 g di farina, 400 g di zucchero, 3 uova, 3 tazzine di latte, 3 tazzine di olio di semi, 3 limoni , 1 bustina di lievito.

Preparazione
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e sempre mescolando aggiungere l'olio, la scorza grattugiata dei tre limoni (se è frullata il risultato è garantito), gli albumi montati a neve e un pizzico di sale. Solo alla fine mettere la bustina di lievito.
Infornare la torta a 160 gradi per circa 40 minuti.
Nel mentre, prendere tre limoni, spremerli, mettere il succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldarlo sul fuoco fino al momento in cui lo zuccherò sarà sciolto.
Sfornare il dolce e quando diventa tiepido bagnarlo con il succo di limone ottenuto.

torta di carote

Ingredienti:
4 uova (4 tuorli e 2 albumi),
gr. 200 di zucchero,
gr. 200 di carote pulite e grattugiate,
gr. 240 di nocciole grattugiate con la pelle,
scorza di limone grattugiata,
zucchero a velo, sale.

Preparazione
Rompere le uova e mettere in una terrina solo i 4 tuorli, tenendo da parte 2 albumi, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Sbattere bene il tutto con il cucchiaio di legno quindi incorporare pian piano le carote e le nocciole grattugiate. Montare a neve ferma i 2 albumi e unirli poco per volta al composto mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarli.
Quando tutto è ben amalgamato versarlo in una tortiera di 24 cm. di diametro precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo per 25/30 minuti a una temperatura media di 250 gradi per il forno a gas e 160 gradi per il forno elettrico.
Spolverizzare la torta di carote con lo zucchero a velo prima di servirla.

torta margherita

Ingredienti
• 70 grammi di burro
• 120 grammi di fecola
• 1 bicchierino di latte
• limone
• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• zucchero a velo
• 1 bustina di lievito
• 150 grammi di farina 00


Preparazione
Lavorare i tuorli con lo zucchero, quando il composto apparirà piuttosto spumoso, aggiungere le chiare montate a neve, quindi la fecola di patate, la farina e la scorza grattugiata di limone. In fine amalgamare al tutto, il burro che avrete fatto sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo ed il lievito. Mettere la crema ottenuta in una teglia di circa 20 centimetri di diametro. Cuocere in forno a circa 200°C per 30 minuti. Far freddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

TORTA PARADISO

Ingredienti
300g di fecola di patate
300 g di zucchero a velo 

200 g di burro morbido
6 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale 

 

 

 

preparazione

Montare a lungo le uova con il pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, unire il burro e continuare a montare, unire infine la fecola setacciata con il lievito e lavorare il tuttofino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno 1a160°C per 20 minuti e a 180°C per 10 minuti

torta al cioccolato

INGREDIENTI:  3 uova 100g di zucchero 70g di cacao amaro 80g di burro 150g di farina un bicchiere di latte una bustina di lievito
preparazione Battere separatamente gli albumi fino a quando diventeranno spumosi. Battere i tuorli con lo zucchero,aggiungere il burro ammorbidito, il latte, gli albumi montati, il cacao e la farina. Amalgamare bene il tutto e in fine aggiungere il lievito in polvere. Imburrare e infarinare una tegame rotondo e infornare il tutto nel forno scaldato in precedenza a 180° per 30 minuti.

Torta di mele

ingredienti  200g farina 200g zucchero 3 uova 1 bicch. olio di arachidi 1 bicch. latte 1 bust. lievito 1 bust. vanillina 4 mele
preparazione Sbucciare le mele e farne delle fettine da distribuire sul bordo e sui lati di una tortiera imburrata e infarinata . Mmescolare farina, lievito e vanillina . Rrompere le uova e sbatterle e , continuando a mescolare , aggiungere l'olio , poi lo zucchero e infine la farina e il latte. Versare il composto ottenuto nella tortiera e coprire con le restanti fettine . Infornare per 30 minuti

ciambelline con lo zucchero

Ingredienti

• 180 gr. Acqua
• 1 noce di burro
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 pizzico di sale
• 120 gr. Farina
• 3 uova
• vanillina
• farina per impastare
• olio per friggere
• zucchero per servire e gustare

Preparazione
In una pentola portare a bollore l’acqua, il burro i 2 cucchiaini di zucchero e il pizzico di sale; quando il composto bolle, aggiungere i 120 grammi di farina, tutta insieme, mescolando velocemente per amalgamarla. togliere dal fuoco e aggiungere un uovo un uovo, mescolando forte per incorporarlo bene; aggiungere le altre due uova, una alla volta, mescolando sempre molto bene e non aggiungendo l’uovo successivo prima che il primo non sia ben incorporato e aggiungere alla fine la vanillina; lavorare il composto sulla spianatoia con altra farina in modo da avere una pasta morbida ma maneggevole; ricavare circa 18 palline della grandezza di una noce e in mezzo ad ognuna di queste palline fate un buco col dito. Rivoltarle e fare la stessa cosa dall’altra parte, in modo da dargli la forma di ciambelline. Lessare le ciambelline così ottenute in acqua calda, tre o quattro alla volta (saranno pronte appena vengono a galla), scolarle e lasciarle raffreddare su un asciugapiatti. Incidere leggermente con un coltello tutte le ciambelline, sia sul bordo esterno che su quello interno e friggerle in abbondante olio, a fuoco lento e muovendo spesso la pentola; fino a che non saranno diventate dorate e ben gonfie; Spolverizzarle ancora calde con zucchero e servire.

krapfen alla crema

Ingredienti

500 g di farina
crema pasticcera
200 g di latte
olio per friggere
5 tuorli
80 g di burro fuso
50 g di lievito di birra
50 g di zucchero

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.
Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale, quindi versare tutto in una casseruola, poi aggiungere il burro fuso, i tuorli e la vanillina. Procedere quindi ad impastare aggiungendo un po' alla volta la farina.
Quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo e liscio, lasciare lievitare per circa due ore, in una ciotola coperta da un panno umido e in un luogo riparato e tiepido.
Trascorse le due ore, stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei dischi dello spessore di circa 2 cm, fino a che non sarà esaurita tutta la pasta. Riporre di nuovo i dischi a lievitare per un'altra ora, poi procedere alla frittura nell'olio bollente, rigirandoli ogni tanto, in modo da ottenere una frittura omogenea da tutti e due i lati. Quando saranno tiepidi, farcirli di crema pasticcera con una siringa o una tasca da pasticcere con il beccuccio sottile. Prima di servire, cospargere di zucchero, a velo o normale.

pettole

ingredienti
 iPer 6 persone: 500 g di farina setacciata; 30 g di lievito di birra; 3 dl di acqua tiepida; olio extravergine di oliva; zucchero fine abbondante; 12 g di sale

preparazione

Preparazione: impastate bene 125 g di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Avvolgete l'impasto ottenuto in un tovagliolo e fatelo lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido. Con la farina rimasta, formate una fontana sul tavolo e mettetevi in mezzo l'impasto lievitato, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, il sale, 20 g di zucchero fine e la restante acqua tiepida. Amalgamate delicatamente fino ad ottenere una pasta compatta e morbida, avvolgetela in un panno e tenetela in un luogo fresco almeno 1 ora. In una padella alta, fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e gettatevi l'impasto a cucchiai, mettendoli pochi alla volta. Fate friggere le pettole per pochi secondi, fin quando sono leggermente gonfiate, girandole per far dorare entrambi i lati, quindi levatele e fatele scolare dall’olio su carta assorbente. Servitele subito spolverizzate di zucchero.