crostata di ricotta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

•  300 g di farina
•  150 g di burro
•   3 uova
•  1 limone
•  zucchero a velo
•  sale
•  burro per lo stampo
•  farina per lo stampo

preparazione
Preparate la pasta frolla: impastate la farina e il burro, portato a temperatura ambiente e tagliato a dadini,
 sfregandoli tra loro fino a ottenere una massa di briciole. Fate la fontana, unitevi al centro 3 tuorli (conservate un albume), la buccia grattugiata di mezzo limone e una presa di sale, quindi lavorate bene il tutto fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina capiente raccogliete la ricotta sbriciolata, lo zucchero, le uova, un pizzico di cannella macinata, un cucchiaio di buccia di limone finemente grattugiata e un bicchierino scarso di rum. Lavorate bene il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm di diametro, quindi stendetevi due terzi della pasta frolla. Distribuitevi sopra il ripieno in uno strato uniforme (eventualmente pareggiatelo con il dorso di un cucchiaio), poi realizzate con la pasta restante delle listarelle, che disporrete sulla crostata formando una griglia.
Pennellate le strisce di pasta con albume leggermente sbattuto, quindi passate la crostata in forno a 180 °C per circa 35 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo al momento di servirla.